PÁTEO REAL
Restaurante Páteo Real
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AQUELE QUE É UM SÍMBOLO DA GASTRONOMIA DO ALTO ALENTEJO
TARTE DE FARINHEIRA DE CASTANHA COM PERA BÊBEDA
D. Otávia

Em Abril 2018, no seguimento da parceria entre Filipe Ramalho e a Dona Octávia da Salsicharia Canense, com vista ao desenvolvimento de novos enchidos com feitos com produtos endógenos, é apresentada a Farinheira de Castanha, produto feito com Farinha de Castanha de Marvão em que substitui a tradicional farinha de trigo utilizada neste enchido. É, assim, composta por farinha de castanha, gordura de porco e os temperos tradicionais da salsicharia canense.

Após esta criação, o nosso Chef Filipe Ramalho sentiu que era necessário criar um prato que fosse o veículo de apresentação deste produto único.

NASCEU ASSIM A TARTE DE FARINHEIRA DE CASTANHA COM PERA BÊBEDA.
TARTE DE FARINHEIRA DE CASTANHA COM PÊRA BÊBADA

A Base Areada da massa é uma melhoria da tradicional receita dos biscoitos em "S".

O recheio, é a Farinheira de Castanha cozida com mais alguns ingredientes que ajudam a tornar a textura menos densa.

O topping principal é a Pera Bêbeda - sobremesa tradicional portuguesa. Aqui, foi utilizado o vinho alentejano para dar a acidez necessária ao equilíbrio, junto com a Pera Rocha do Oeste - produto português com uma doçura característica e uma textura firme.

Finalmente, é adicionado um último topping de Marmelada dos Marmelos Aurora (Beja).

BASE AREADA
BASE AREADA
FARINHEIRA DE CASTANHA
FARINHEIRA DE CASTANHA
PERA ROCHA DO OESTE BÊBEDA
PERA ROCHA DO OESTE BÊBeDA
MARMELADA
MARMELADA
TARTE DE FARINHEIRA DE CASTANHA COM PERA BEBADA

Em conjunto com o vinho, a Pera Rocha torna esta sobremesa uma explosão no palato onde a dúvida se é um salgado ou um doce persiste, para concluir que na realidade pode ser degustada no início ou no fim de uma refeição.

Logotipo Tarte de Farinheira de Castanha com Pera Bêbeda
DISPONÍVEL NO NOSSO RESTAURANTE OU TAKEAWAY POR ENCOMENDA.
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